Ферментийн болон ферментийн бус хүрэн өнгөний хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

2024 Зохиолч: Miles Stephen | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-15 23:39

Түлхүүр Ферментийн болон ферментийн бус хүрэн өнгөний ялгаа тэр нь ферментийн боржилт Энэ нь полифенол оксидаза, катехол оксидаз зэрэг ферментүүдийг агуулдаг ферментийн бус хүрэн өнгөтэй болно ямар ч хамааралгүй ферментатив үйл ажиллагаа.

Хүмүүс бас асуудаг, ферментийн боржилт, исэлдэлтийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Ферментийн боржилт нь исэлдэлт Зарим хоол хүнс, ялангуяа жимс, хүнсний ногоо зэрэгт явагддаг урвал нь хоолыг эргүүлэхэд хүргэдэг бор . Исэлдэлт урвал нь хоол хүнс болон хүнсний бус зүйлд тохиолддог. Ферментийн боржилт -ийн үйлдлийг шаарддаг хариу үйлдэл юм ферментүүд болон исэлдэлт үүсэхийн тулд.

Үүний нэгэн адил, ферментийн болон ферментийн бус хүрэн өнгөтэй гэж юу вэ? Ферментийн болон бус - ферментийн боржилт хүнсний бүтээгдэхүүн. Браунинг хоол хүнс аль аль нь байж болно үгүй - ферментатив (карамелизаци эсвэл maillard урвал) эсвэл ферментатив . ҮГҮЙ - ФЕРМЕНТИЙН ХҮРҮҮЛЭХ . Карамелизаци нь a үгүй - ферментатив хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс ус эсвэл сахарыг халаах үед үүсдэг урвал.

Энгийнээр бол ферментийн хүрэн урвал гэж юу вэ?

Ферментийн бор өнгөтэй хамгийн чухалуудын нэг юм урвалууд Жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг бөгөөд ихэвчлэн өнгө, амт, амт, тэжээллэг чанарт сөрөг нөлөө үзүүлдэг. The урвал Энэ нь фенолын нэгдлүүдийн полифенол оксидазын (PPO) исэлдэлтийн үр дагавар бөгөөд харанхуй пигмент үүсэхийг өдөөдөг.

Caramelization болон Maillard browning хоёрын ялгаа юу вэ?

Түлхүүр Maillard урвалын ялгаа болон карамелизаци тэр нь Maillard хариу үйлдэл пиролитик биш харин карамелизаци пиролитик юм. The Maillard хариу үйлдэл болон карамелизаци хоёр байна өөр ферментийн бус борлох хүнсний үйл явц.