Видео: Усны идэвхжил хоол хүнс муудахад хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
2024 Зохиолч: Miles Stephen | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-15 23:39
Урьдчилан таамаглах Хоол хүнс муудах
Усны үйл ажиллагаа (aw) нь нян, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцрийн өсөлтийг урьдчилан таамаглахад хамгийн ашигтай хэрэглээтэй. Хоол хүнс доошлуулж хадгалахад аюулгүй болгож болно усны үйл ажиллагаа Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus зэрэг аюултай эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд дотор нь үржихийг зөвшөөрөхгүй.
Цаашилбал, усны идэвхжил юуг хэмждэг, энэ нь хүнсний муудалттай ямар холбоотой вэ?
Хоол хүнс дизайнерууд ашигладаг усны үйл ажиллагаа тавиур дээр тогтворжуулах хоол . Бүтээгдэхүүнийг тодорхой хэмжээнээс доогуур байлгавал усны үйл ажиллагаа , дараа нь хөгц үүсэхийг саатуулдаг. Энэ нь хадгалах хугацааг уртасгахад хүргэдэг. Усны үйл ажиллагаа утгууд нь мөн доторх чийгийн шилжилтийг хязгаарлахад тусална хоол өөр өөр найрлагатай бүтээгдэхүүн.
Дараа нь усны идэвхжилд юу нөлөөлдөг вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Усны үйл ажиллагаа (аw) нь хүнсний уурын даралтыг (P) цэвэр уурын даралттай харьцуулсан харьцаагаар илэрхийлнэ ус (П0). Усны үйл ажиллагаа -ийн шинж чанарын өөрчлөлтөөс шалтгаалан температур нэмэгдэх тусам нэмэгддэг ус давс, элсэн чихэр зэрэг ууссан бодисын уусах чадвар, эсвэл хүнсний төлөв байдал.
Үүний дагуу хоол хүнс хадгалахад усны идэвхжил гэж юу вэ?
ТОДОРХОЙЛОЛТ. The усны үйл ажиллагаа (a w) нь a хоол -ийн уурын даралтын хоорондох харьцаа юм хоол өөрөө, хүрээлэн буй орчны агаарын орчинтой бүрэн эвдэрсэн тэнцвэрт байдал, нэрмэлийн уурын даралт ус ижил нөхцөлд.
Хоол хүнс дэх усны идэвхийг хэрхэн бууруулах вэ?
Бууруулах хоёр үндсэн арга хоол хүнс дэх усны үйл ажиллагаа хатаах, эсвэл давс, элсэн чихэр нэмж холбох зэрэг орно ус молекулууд. Хатаах нь хамгийн эртний аргуудын нэг юм хоол хадгалалт.
Зөвлөмж болгож буй:
Цэвэр усны усны идэвхжил юу вэ?
Усны үйл ажиллагааг 0-ээс 1.0 хүртэлх хуваарь дээр үндэслэсэн бөгөөд цэвэр ус нь 1.00 гэсэн утгатай. Энэ нь дээж дээрх усны уурын даралтыг ижил температурт цэвэр усны уурын даралтаар хуваасан байдлаар тодорхойлогддог. Өөрөөр хэлбэл, бид хэдий чинээ холбоогүй устай байна төдий чинээ бичил биетэн муудах магадлал нэмэгддэг
Хоол хүнс дэх усны идэвхийг хэрхэн тооцдог вэ?
Усны идэвхжил нь тэнцвэрийн харьцангуй чийгшлийг 100-д хуваасантай тэнцүү байна: (a w = ERH/100) энд ERH нь тэнцвэрийн харьцангуй чийгшил (%) юм. Энэ зорилгоор цахилгаан гигрометр, шүүдэр цэг, психрометр гэх мэт маш олон төрлийн харьцангуй чийгшлийн мэдрэгчүүд байдаг
Ямар эсийн органелл хоол хүнс эсвэл пигментийг хадгалдаг вэ?
Эсүүд: Бүтэц, үйл ажиллагаа A B хлорофилл ногоон пигмент фотосинтез хийх гэрэл шингээдэг пластид ургамлын эсийн бүтэц нь хоол хүнсийг хадгалдаг пигмент рибосом агуулсан уургийн барзгар эндоплазмын торлог рибосомууд энэ эрхтэний гадаргууд байдаг
Хоол хүнс, пигментийг ямар органелл хадгалдаг вэ?
Эсүүд: Бүтэц, үйл ажиллагаа A B хлорофилл ногоон пигмент фотосинтез хийх гэрэл шингээдэг пластид ургамлын эсийн бүтэц нь хоол хүнсийг хадгалдаг пигмент рибосом агуулсан уургийн барзгар эндоплазмын торлог рибосомууд энэ эрхтэний гадаргууд байдаг
Ургамал фотосинтезээр хэрхэн хоол хүнс үүсгэдэг вэ?
Ургамал навчнаасаа хоол хийдэг. Навч нь хлорофилл хэмээх пигмент агуулдаг бөгөөд навчийг ногоон өнгөтэй болгодог. Хлорофилл нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус, шим тэжээл, нарны гэрлийн эрчим хүч зэргээс ургамлын хэрэглэж болох хоол хүнсийг бий болгодог. Фотосинтезийн явцад ургамал агаарт хүчилтөрөгч ялгаруулдаг